09

Nov

2012

[吃货之旅]Cara & Co Private Dining 分子烹饪的绝味

Cara & Co在悉尼Westfield 4层一个很不起眼的角落中;店的主题是个“Concept Store”,其实是个卖很多小众品牌的精品店,店的尽头便是餐厅。这是我第一次去“分子烹饪”(molecular gastronomy)的餐厅,期待级了。今天店里为到场的客人都准备了一个小礼品袋,里面是他们的产品目录,dermalogica的产品小样(很贴心的给男士准备的须后水,女式是磨砂膏),打折券,电影票等等的,让我顿时对该店好感倍增。

晚上的菜单出自比利时客座大厨Dave De Belder之手,据说他曽在elbulli(2006-2009连续4年的世界最佳餐厅,现已关闭)工作过。Dave的英语带着浓浓的口音,像极了我以前那个德国的同事。他说这几个月在悉尼吃遍了大街小巷,说悉尼的咖啡做的真是不错,比欧洲的要好(没去过的表示不知道),说澳洲食材太丰富了,在欧洲的时候做羊排的材料都是从澳洲和新西兰进口的,这边海鱼也是很丰富之类的云云。之后说悉尼的街头食品也是各种好吃(我表示从来没见过“街头食品”)。之后话锋一转,他说,但是悉尼的顶级餐厅离世界顶级还是有很大差距的,就算是最好的几家,他列举了Tetsuya和Quay,以及其他GoodFoodGuide三顶帽子的餐厅,和米其林三星比差距还是太大——实际上,比都没法比。然后我当然就顺手一查,据wiki显示,拥有米其林三星最多的国家是日本,其次是法国,再次是米国,而澳洲都没有在榜上,至于是他们都不过来评分还是来了一个都评不上就不得而知了。大厨这么说,一方面让我们觉得自己的世界真是太小了,有机会一定要去更好的餐馆做更高级的吃货,另一方面也让我们对世界级的大厨做出来的料理充满了期待。

先是两个开胃菜
appetizer1
第一道菜是鸡肝+黑橄榄+顶上撒的坚果末和炸的脆鸡皮,也就是拇指的大小。吃在嘴里先感受到的是鸡肝的味道,然后是似乎略带着甜酒味的黑橄榄。就吃的这第一口我似乎都有《中华小当家》里面路人甲乙丙丁吃小当家做的料理的那种感觉(连背景都会变成彩虹和星星的那种),觉得这个菜在嘴里的味道是那么的复杂,每个味道都那么的强烈,但是又能很好的融合在一起,真是太不科学了。今晚的所有菜都是这种风格,有很多很小的味觉元素在里面,以至于服务生上菜的时候会指着盘里的每一小滴液体告诉你这个是什么东西,是什么味道的。

appetizer2
第二道菜是用岩石serve的,炸的海带,配的味增酱和小红萝卜。这道菜相对口味没有那么强烈,但是那个味增酱味道太好了,好到最后同事恨不得抱起石头把剩下的酱舔干净。

entree
有这两个开胃菜做铺垫之后大概对这种料理方法有了点大概的认识。前菜是Kingfish,按照大厨的说法也是澳洲得天独厚的有利条件。Kingfish配的是Beetroot酱,和奶油。配不同的酱汁会有不同的口感,真是太奇妙了。

main
主菜本该是羊肉的,我不吃羊肉所以跟服务员说过之后给我换成了小牛排。小牛排顶上撒的是炸的土豆碎末,配的花菜,芦笋,牛排酱。虽然牛肉鲜嫩,做的恰到好处,但是这道菜最大的惊喜居然在炸土豆上,我也不知道为什么自己是这种感觉,可能骨子里就是穷命吧。

dessert
甜点吃到了迄今为止最神奇的一种冰淇淋口味…辣椒味…无与伦比的味道,超级想知道是怎么做出来的。尽管要是没有说明会很难想象那就是辣椒味,但是那个味道真是太让人难忘了。感觉冰淇淋在嘴里慢慢的融化就忍不住想……天啊下次我要什么时候才能再吃到这个味道啊。两个圈圈是苹果做的,也有一丝淡淡的辣味?

吃完之后我和朋友对这家店都赞不绝口,朋友甚至恶狠狠的说想每个月都来。而我觉得自己受到了一种前所未有的味觉震撼。基本上这种烹饪法,都在最大的程度上保留了食材的原味,然后在没道菜里面都点缀上的许多种不同的味觉元素,无论是口感还是味道的搭配都是无与伦比的。说真的这顿饭的给我的总体感觉好过在悉尼去过的任何其他店,而且目测还比较小众,小众到让人担心会经营不下去,也不是那么难预定(我上周初定的这周三被订满,才改到的周四,比起其他同等级的好太多了)。

Posted in 吃货的自白 | 3 Comments

3 Responses to [吃货之旅]Cara & Co Private Dining 分子烹饪的绝味

  1. chang says:

    看上去很美味,很想试试,价格如何,人均消费?

  2. small says:

    出现了出现了,吃货出现了

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